Фото: wedrowkipokuchni.com.pl
Наихудшие ошибки при приготовлении куриного супа. Они могут все испортить
Варить суп — это не тайное искусство, и научиться ему может каждый.
Слишком высокая температура при готовке
Куриный суп — одно из блюд, требующих времени, чтобы раскрылись все его качества. Чтобы суп получился вкусный, его просто необходимо долго варить. Некоторые думают, что, если сделают больший огонь или повысят температуру, будет лучше. Вовсе нет. Да, суп сварится быстрее, но его вкус точно будет не лучшим.
Это блюдо должно вариться потихоньку, на слабом огне, благодаря чему раскроется весь вкус мяса, овощей и специй.
Погружение мяса в кипяток
Это еще один, казалось бы, хитрый способ ускорить варку супа. Он работает, например, в случае с картошкой, но не здесь. Положите мясо в холодную воду и только после этого включайте плиту.
Нежирное мясо
На поверхности этого супа должны быть видны кружки жира. Они придают блюду вкус и облегчают усвоение питательных веществ. К сожалению, без жира ничего получится. Суп на постном мясе не будет иметь характерного вкуса.
Мясо без костей
Хотя кости мы, очевидно, не едим, желательно использовать их во время готовки. Кости улучшают вкусовые свойства бульона и делают его более полезным.
Мытье мяса под краном
Эта популярная привычка не нужна. Если вы готовите мясо, вы его и дезинфицируете.
Использование некачественных ингредиентов
Казалось бы, в суп можно бросить что угодно. Однако если вы используете подпорченные овощи или дешевое мясо, не ждите, что блюдо получится великолепным на вкус.
Преждевременное добавление некоторых ингредиентов
В случае с куриным супом порядок имеет значение. Сначала опускаем мясо с костью в холодную воду и доводим до кипения. Только после этого добавляем овощи и специи. И здесь примечание: немолотый и душистый перец, а также лавровый лист — раньше, чтобы они успели отдать навару свой аромат. Но если речь идет о свежемолотомом перце, майоране и любистоке, то их мы добавляем в конце варки, чтобы они не потеряли вкус и запах под воздействием температуры.
То же самое и с вылавливанием шума. Одни считают это абсолютно необходимым, другие — совершенно ненужным. Это дело вкуса и вкуса. Суп, в котором плавает шум, может быть более ароматным, но менее прозрачным.
