Рецепт на выходные. Булочки с корицей

Рецепт на выходные. Булочки с корицей — ароматная выпечка 6

Шведы знают, как наслаждаться жизнью, и их любимые булочки — с корицей. В этом простом рецепте сахар с корицей находится вверху, а не спрятан где-то внутри. Не стесняйтесь же и попробуйте испечь сами!

Фото: BBC Food

Чтобы приготовить булочки с корицей, вам понадобится:

175 грамм масла
200 миллилитров молока
1 чайная ложка соли
250 грамм муки грубого помола или цельнозерновой + еще немного для посыпания
250 грамм крепкой белой муки (с повышенным количеством клейковины — 12-13%)
полторы чайные ложки быстродействующих дрожжей
1 чайная ложка молотого кардамона (по желанию)
4 столовые ложки сахара + 100 грамм сахара для посыпания
3 яйца
оливковое масло для смазывания
2 столовые ложки корицы

Вы можете заменить оба вида муки обычной пшеничной мукой.

В маленькой кастрюле нагревайте 100 грамм масла, молоко и соль, пока масло не растает. Немного остудите смесь, пока она не станет теплой.
В большой миске смешайте до однородности муку, дрожжи, кардамон и 4 столовые ложки сахара. Сделайте в центре смеси углубление и разбейте туда 2 яйца. Влейте теплую молочную смесь и перемешайте все, чтобы получилось липкое тесто.
Смажьте рабочую поверхность чайной ложкой оливкового масла. Выложите тесто на смазанную поверхность и энергично вымешивайте в течение 5-8 минут (вам может понадобиться пластиковый скребок, чтобы отделить тесто от рабочей поверхности). Не добавляйте муки, так как это сделает булочки более сухими и твердыми. Продолжайте месить, пока тесто не станет менее липким и более гладким и эластичным, потом сформируйте из теста шар и положите его в большую и смазанную маслом миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте ее в теплое место на час или пока объем теста не увеличится вдвое.
Тем временем приготовьте начинку для булочек. Размягчите 75 грамм масла, смешайте его в миске с 50 граммами сахара и 1 столовой ложкой корицы. Перемешивайте масло, сахар и корицу с помощью вилки, пока у вас не получится однородная масса. Смешайте оставшиеся у вас 50 грамм сахара и 1 столовую ложку корицы в другой миске и отставьте в сторону.
Когда тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно раскатайте в прямоугольник размером 36 на 24 сантиметра. Равномерно распределите по тесту смесь масла, корицы и сахара.
Сверните тесто в рулет (начинайте от ближайшего к вам длинного края). Нарежьте этот рулет на 12 равных кусков.
Положите каждый кусок на раскрытую бумажную форму для кексов или в смазанную маслом металлическую форму для кексов (последний вариант сделает ваши булочки более высокими и выпуклыми). Накройте чистым кухонным полотенцем и отставьте в сторону на 30-45 минут, или пока булочки не поднимутся.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Смажьте верх булочек взбитым яйцом и щедро посыпьте сахаром с корицей. Выпекайте 12 минут, пока булочки не станут темно-золотистыми и немного коричневыми. Булочки особенно вкусны, когда они теплые.