Рецепт на выходные. Традиционный английский пирог старгейзи — блюдо, которым вы точно удивите
Пирог старгейзи (stargazey) — одно из тех блюд, попробовать которые решится не каждый. Кого-то эта выпечка родом из корнуэльской рыбацкой деревни может напугать своим видом, другие же посчитают ее безумно вкусной.
31.07.2022 / 09:19
Фото: BBC Food
Чтобы состряпать пирог старгейзи, вам понадобится:
- 30 граммов сливочного масла,
- 1 мелко порубленная луковица,
- 1 мелко нарезанный стебель лука-порея,
- 3 мелко нарезанных ломтика бекона (копченого или нет),
- 20 граммов муки,
- 3 столовые ложки сухого белого вина,
- 250 миллилитров рыбного бульона,
- 300 граммов густых сливок не менее чем 30% жирности,
- щепотка шафрана (если есть),
- чайная ложка соли,
- небольшой пучок свежей петрушки,
- 3 яйца (два из них нужно сварить вкрутую и нарезать, одно-взбить),
- 200 граммов слоеного теста,
- 6 маленьких скумбрий (удалите хребет и хвост)
- свежесмолотый черный перец,
- для подачи: вареный молодой картофель и зеленые овощи.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Возьмите глубокую сковороду с толстым дном. Растопите в ней на медленном огне масло, добавьте лук, порей и бекон. Жарьте все на медленном огне до очень мягкого состояния, но не ждите, пока продукты станут буреть.
- Всыпьте муку и жарьте все еще минуту. Добавьте белое вино и рыбный бульон, хорошо все размешайте, чтобы не было комочков, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите смесь 5-10 минут, пока она не загустеет. Добавьте сливки и снова доведите до кипения, помешивая при этом, пока у вас не получится густой соус. Добавьте в смесь шафран, соль и немного перца, а также петрушку и измельченные вареные яйца.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно в 3 миллиметра. Вырежьте длинную полоску теста в 2 сантиметра шириной. Возьмите глубокую форму для пирога, смочите ее ободок водой и прижмите к нему полоску теста. Налейте в форму немного соуса и расположите скумбрию так, чтобы рыбы находились возле краев формы. Полейте остатками соуса.
- Вырежьте кусок теста, чуть больше формы, а потом сделайте в тесте достаточно большие надрезы, чтобы через них могли пройти головы скумбрии. Осторожно опустите тесто в форму для пирога и поместите рыбу в тесто так, чтобы головы торчали из пирога. Смажьте будущий пирог взбитым яйцом и выпекайте его в течение 40-45 минут, пока выпечка не станет золотистой и хрустящей. Подавайте пирог старгейзи с молодым картофелем и зелеными овощами.