Рецепт на выходные. Шведские фрикадельки в сливочном соусе — знаменитое блюдо скандинавской кухни
Это блюдо любил Карлсон, его же ищут в зарубежных шведских ресторанах те, кто знает этот уникальный вкус. Мясные фрикадельки — жемчужина шведской кухни, и сегодня мы расскажем, как их можно приготовить.
22.05.2022 / 08:17
Фото: BBC Food
Чтобы сделать шведские фрикадельки в сливочном соусе, вам понадобится:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- 600 граммов свиного фарша
- 4 мелко нарезанных филе анчоуса (можно заменить килькой или в худшем случае селедкой)
- 100 граммов панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 50 миллилитров молока или сливок с 18% жирности
- 25 граммов масла
- 25 граммов муки
- 100 миллилитров белого вина
- 500 миллилитров говяжьего бульона
- 2 столовые ложки сливок с 18% жирностью
- 1 столовая ложка брусничного варенья или желе из красной смородины
- половина чайной ложки душистого перца
- четверть чайной ложки мускатного ореха
- соль
- свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и тушите еще минуту. Снимите с огня и оставьте остывать.
- Положите в большую миску жареные лук и чеснок, а также фарш, филе анчоуса, сухари, яйцо, молоко, душистый перец, мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец (на вкус). Тщательно перемешайте руками. Сформируйте из смеси шарики, размером немного больше грецкого ореха и весом около 40 граммов. У вас должно получиться около 24 фрикаделек. Положите их на противень и выпекайте 12—15 минут до готовности.
- Чтобы приготовить соус, растопите масло в большой сковороде — такой, чтобы туда могли поместиться все фрикадельки. Добавьте муку и перемешивайте смесь 5—10 минут на огне, пока мука и масло не объединятся и не станут золотисто-коричневыми. Добавьте белое вино и интенсивно все перемешивайте, пока смесь не станет более однородной. Потом постепенно добавьте в сковороду весь бульон, тщательно помешивайте смесь перед добавлением каждой порции бульона, чтобы в ней не было комочков, пока соус не начнет немного густеть. Добавьте сливки и варенье, перемешайте. Приправьте солью и перцем.
- Достаньте фрикадельки из духовки и положите в сковороду с соусом. Тушите их 8—10 минут, чтобы ароматы фрикаделек и соуса смешались. Перед подачей посыпьте фрикадельки укропом, положите рядом немного варенья и много картофельного пюре.