Рецепт на выходные: пастуший пирог
Пастуший пирог — классическое британское блюдо, известное минимум с 18 века. Предлагаем вам проверенную версию этого традиционного рецепта.
12.02.2022 / 10:00
Фотo: BBC Food
Чтобы сделать пастуший пирог, вам понадобится:
- 50 миллилитров оливкового масла
- большая луковица (надо ее тонко порезать)
- 650 граммов говяжьего фарша
- 2 чайные ложки томатной пасты или пюре
- чайная ложка муки
- 150 миллилитров красного вина
- тимьян или другие любимые специи
- 400 миллилитров говяжьего бульона
- вустерский соус (можно заменить яблочным или 9%-ным уксусом, бальзамическим уксусом или соевым соусом)
- соль
- молотый черный перец
- 900 граммов картофеля
- 115 граммов масла
- 125 миллилитров молока
- Разогрейте половину масла в большой сковороде с толстым дном. Поместите в сковороду луковицу и жарьте ее, пока она не станет мягкой. Достаньте лук из сковороды.
- Вылейте в сковороду остатка масла и верните ее на огонь. Когда сковорода разогреется, жарьте на ней фарш в течение 4-5 минут или пока он не приобретет коричневый цвет. Добавьте лук и томатное пюре, перемешайте и тушите всю смесь в течение минуты. Вмешайте в смесь муку и тушите еще минуту. Влейте вино и добавьте тимьян.
- Добавьте в смесь бульон, перемешайте. Варите смесь на малом огне 45 минут или пока фарш не станет мягким. Добавьте вустерский соус. Оставьте смесь на очень малом огня, чтобы она не остыла.
- Разогрейте духовку до 180 градусов (это блюдо можно готовить и на гриле). Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и доведите ее до кипения. Варите картофель на малом огне 12-15 минут или пока он не станет мягким. Высушите картофель и верните его в кастрюлю. Растолките картофель, добавьте масла и молоко, перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Расположите мясную начинку в форме для выпекания и положите поверх нее картофельное пюре. Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог 8-10 минут до готовности (пока его верх не станет коричнево-золотым). Можно подавать пирог с зеленым горошком.